青汁の定義は、「生の緑黄色野菜をすりつぶしたもの」です。市販されている青汁は、大麦若葉やケールなど、一般にはなかなか手に入りづらい栄養豊富な素材を使っている点で普通の野菜ジュースとは異なります。
日本人の7割以上の方が野菜不足です。野菜不足によってビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素の不足が心配されます。野菜の栄養素を効率よく摂取するのにオススメなのが青汁です。大麦若葉やケール、明日葉など、緑色の野菜などを中心に搾られた青汁は、野菜に含まれるさまざまな栄養素を豊富に含んでいます。野菜から摂るべき、不足しがちなビタミンやミネラル、酵素、食物繊維などを効率的に摂れる青汁は、野菜不足を補い健康の土台となる食品と言えます。
素材により異なりますが、青汁にはビタミン（赤）、ミネラル（緑）、食物繊維（紫）、ポリフェノール（茶）、アミノ酸（橙）、酵素（水色）などの栄養素が豊富に含まれます。
苦いまずいとのイメージがありますが、最近の青汁は、美味しくなっています。微粉化したり葉を搾って内容成分のみを取り出す製法などにより、口あたりの良い製品が増えています。また、素材の種類が増えて大麦若葉など青臭さが低減された青汁も増えています。